攝影及文字編輯 / cevilla
- 8月 02 週二 202221:24
如何蒸出乾爽又鬆軟的好吃地瓜
攝影及文字編輯 / cevilla
- 3月 18 週六 201700:03
鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋+鮮蔬豆瓣香料雞湯
攝影及文字編輯 / cevilla
剛收到的新玩具~鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋，鍋子很美火焰橘琺瑯烤漆，因為是鑄鐵鍋相對也很重XD，趕緊拆開來玩玩，趁機練練最近流行的鑄鐵鍋料理。
先試了一盤炒菠菜，炒出來的青菜非常的翠綠，時間也很快大概不到5分鐘就熟了。
我是放在電磁爐上使用，直接開最強的火力加熱比較快，鑄鐵鍋的好處就是除了微波爐以外的加熱工具都可以使用，缺點就是加熱速度慢，但是 熱鍋後食物的受熱速度相當快，保溫的續航力也很持久，冬天煮湯相當方便。
光是鍋蓋就有1.5公斤重( 沒事還可以拿來練練舉重XD) ， 還有特殊的雨滴造型處理，整個氣密式蒸氣會在鍋內迴流， 好處是保留食材的原汁原味類似塔吉鍋的功能，缺點是完全看不到蒸氣，食物熟了沒不太清楚需要自己控制好時間。
不過拿來炒青菜就有點大材小用， 因為會產生很多的蔬菜汁，鍋子本身很重，炒好的青菜要倒到盤子有點不方便，拿來紅燒，滷肉，煮湯會較好用。
鮮蔬豆瓣香料雞湯
這道是從徐州地知名的農村菜地鍋雞改良， 在徐州當地是乾鍋類似宮保那樣的炒法，我把他改成有湯的香料鍋，冬天還是火鍋暢銷些XD。
材料:
去骨雞腿加雞胸( 可以請雞肉攤幫忙去骨，回家洗乾淨後再切塊)
山芹菜( 原食材是香菜有人不吃，使用氣味較淡的山芹菜取代)洋蔥，紅辣椒二根切塊，黃椒(配色用可不放)
調味料
薑片5~6片， 蒜頭7，8顆，香料一小包，辣豆瓣一大匙，醬油一大匙。
正常做法香料要先爆香，但是我是煮成湯不想吃的滿嘴小茴香和花椒，所以沖水後就直接放到滷味包內備用。
做法：
薑片爆香後，加入雞肉塊( 雞皮朝下)，雞肉炒到半熟後加入洋蔥、蒜頭、滷包和調味料，再加水和食材一樣高一起悶煮，約10分後開鍋就可以使用囉! 因為縮短時間燉煮雞肉的肉質吃起來很有彈性相當Q彈，滷包我是使用一般越南商店的滷肉包，結果只把八角拿掉留一顆，忘了肉桂也要少加，桂皮全放的結果就是味道太香了，一直到吃完客廳都還是肉桂的香氣XD( 這道菜孕婦應該不能食用，記得肉桂有活血的功能)。
雞肉吃得差不多時，可以再把想吃的蔬菜加進去悶煮一下，或是和我一樣肉好再把菜加進去悶個5分，就可以有肉有菜一起吃。
用鑄鐵鍋煮菜真的好處多多， 因為鍋身很厚不容易有油煙，直接用電磁爐在客廳煮湯不用顧，廚房炒菜， 菜煮好，湯也好了，冬天再也不用煩惱先煮湯還是先煮菜， 兩邊都是熱騰騰的食物超方便又省時，結果是菜和湯都煮好了，飯鍋卻還沒跳起來內><
【鍋寶】歐風琺瑯鑄鐵鍋-火焰橘
內鍋是白色琺瑯塗層，煮好後整鍋都很好清理，只有鍋子邊緣部份沒有塗層要上油保養（我是貪懶只有擦乾），使用方式和其他湯鍋一樣但快速很多，我猜應該是水加的少吃的是食物的原汁原味的關係吧！
※商品特色（官網提供資料）
鑄鐵材質蓄熱效果佳、導熱均勻
蒸氣迴流雨滴型上蓋設計，保留食材原汁原味
24cm口徑全雞也放得下
SGS鍋身內外，無毒檢測合格
一鍋到底，無水烹煮
※商品規格
（官網提供資料）
材質：鍋身、鍋蓋/鑄鐵+琺瑯材質
鍋蓋頭/電木
容量：滿水約4公升±5%
口徑：24cm
鍋身高度：12cm
淨重：鍋身/3.3公斤±5%
鍋蓋/1.5公斤±5%
容量很大24cm、滿水4公升較適合家庭使用，整隻雞也放的下喔！
★商品贊助商：鍋寶★
- 3月 04 週五 201622:32
智利藍莓 充滿夏日能量的熱帶水果
- 12月 07 週一 201520:44
[活動] 深度品味歐洲鮮奶油 三款聖誕節甜點教學
上星期在大安路上的skills餐廳參加了一場由法國食品協會舉辦的深度品味歐洲鮮奶油活動，活動從今年8月起已陸續在台灣各地的餐飲烘培業者和餐飲院校舉辦一連串的主廚講習會。
進到活動會場先看到各式各樣的進口歐洲品牌鮮奶油。
聖誕節將近會場內也佈置得很有聖誕氣氛。
廚房區老師們忙著準備待會要上課的材料。
現場展示的歐洲鮮奶油主要有六大品牌。
鮮奶油是法式甜點中不可或缺的主要材料，除此之外料理、飲品中也大量被使用。大家對鮮奶油最不了解的地方大概就是植物性與動物性的差別。植物性鮮奶油是由植物油經過氫化加工製成，加工後的油脂可能含人工反式脂肪，身體不易代謝。動物性鮮奶油是從動物性乳脂中提練而成，乳脂含量為30.1%，鮮奶油則因為名稱中有奶油二字，結果經常被誤解為高熱量，事實上一般全脂牛奶的乳脂含量約3.5%，奶油的脂肪含量則必須達80%才符合標準，乳脂含量30.1%的鮮奶油比較接近濃縮牛奶，保留新鮮牛奶的風味和乳脂滑順的口感，因為成為甜點中不可或缺的基本食材。
活動當天並邀請東京時尚料理教室的講師NickCheng，親自和大家示範如何使用歐洲鮮奶油來製作出三道法式聖誕甜點，有經典的法式泡芙，烤布蕾，聖誕雪球再搭配繽紛的現代擺盤藝術，選對好的產品自己動手料理，也能有大師級的美麗作品。
首先老師示範的是聖誕雪球，利用椰漿、椰絲、覆盆子果泥與歐洲鮮奶油做搭配。
食用時會有視覺上的漸層感，口感相當清爽。
烤布蕾，主要以鮮奶油和蛋黃為主的材料，材料拌勻後布蕾表面會有細小的氣泡，可以利用噴槍快速掃過一遍就能消除表面的氣泡。
當天也開放大家上台製作屬於自己口味的焦糖。
閃電泡芙
當天老師特別提到攪拌好的泡芙麵糰冰陣時，記得麵團一定要和保鮮膜貼齊，減少麵團與空氣的接觸，烤出來的泡芙外皮才會酥脆。
法式甜點材料配方與作法
聖誕雪球
烤布蕾
閃電泡芙
- 6月 09 週二 201516:21
現場教學難中求易~美麗的法式甜點不再是難事 187巷的法式
這次來到187巷的法式學做甜點，為什麼叫187巷的法式??因為就開在中正路的187巷內提供法式甜點與料理教學與客製化蛋糕點心設計，課程內容主要分兩種：系列課和單品課，系列課10堂為一期，從最基礎的開始教起，是比較完整的學習。單品課是一堂的，可以挑選自己喜歡的品項來上。課堂上老師會一個步驟一個步驟慢慢說明和操作給同學看，接著再由同學自己親自練習，練習時老師和助教也會在一旁協助同學相當親切，並且還會一直鼓勵和稱讚同學給大家信心，都不自覺的覺的自己很厲害了起來XDD。
門口擺放很有歐洲的氣息，花草扶蔬還有一雙荷蘭木鞋相當的吸睛，入內後櫃台擺放許許多多的烘焙器具及書籍，井然有序就像裝置道具似的非常整齊的排放著。
作業區相當乾淨，分成二邊，每邊可容納的人數不多，因為都是小班式教學，每班學生只有4~6名，當天上課只有四名學員，所以上起課來相當的輕鬆不會手忙腳亂。
每個上課的同學都可以拿到一份材料，就連操作的道具也是一人一台喔！桌面還是整個大理石的唷！作巧克力作品會很方便的唷！
今天學作的甜點名稱很有趣~悲慘世界
- 7月 21 週一 201407:00
奧庫OCOO健康養生鍋+可樂燉豬腳作法
文章原址：http://mypaper.pchome.com.tw/cevilla/post/1328929803
相信愛看韓式婆媽劇的朋友對這台奧酷鍋應該不陌生，韓劇的制入式行銷相當強大，婆媽劇裡一定可以看的到他的蹤跡，因為它簡單又好用是廚房必備的鍋具，現在仁基公司也特別從韓國將此款鍋具引進讓韓迷們可以一親芳澤。
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才藝課 (2)